他们没有，让我解释一下。
以下是确定餐厅盈利能力的简单公式。
净销售额 – 可变成本=贡献保证金（CM）
CM – 固定成本= EBITDA
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EBITDA- ITDA =盈利/亏损
净销售额是总收入减去销售税。
可变成本是指随销售额变化（上升或下降）的成本。 不要将电，水，其他公用事业误认为可变成本，但事实并非如此。 虽然它们各不相同，即冬季在寒冷气候下电气较高而夏季较低，但它们与销售无关。 如果您的餐厅在位于该国较寒冷地区的海滩小镇开展业务，那么您在夏季（电力不足时）的销售额会很高，而冬季则相反。
CM只是为了支付固定成本而剩下的钱。
固定成本是指不随销售额而波动的成本。 有些可能会有所不同，但与销售无关。
EB ITDA在利息，税项，折旧和摊销前的收益。 就像国家一样，利息是公司的未偿还贷款，按业务收入支付的税收以及折旧和摊销是公司为降低税收负债而注销的。
定价菜单项时，只考虑销售成本。 水和公用设施是固定的，因此它们不属于等式。 总食品成本应低于30％，劳动力成本应为20-25％范围，所有其他可变成本应在15-20％范围内。 这使您的CMR（缴费率保证金比率）为25-35％。 这是为了支付您的固定成本，应该是15-20％，留下5-20％的EBITDA。
使用此公式，您可以根据某些销售和成本估算值轻松确定您可以制作的数量。 我给出了几个成本范围，你应该将你的实际成本插入公式中。 向上或向下更改销售额估算值可以看出它将如何影响盈利。 请记住，在执行此操作时，请确保按销售额按比例增加可变成本，通过维持固定的可变成本％来实现此目的。 随着销售额的增加，固定成本％将继续缩减，因为它们是固定成本，美元金额不会改变。 对于波动的固定成本，应按年度划分，然后除以销售预测的期限。 这被称为杠杆，你的房东不在乎你是否每周销售1万美元或5万美元，租金和所有其他固定成本保持不变EBITDA增长！
您还可以基于可变成本改进来运行场景。 也许餐厅可以运行更好的食品成本（通过更好的部分控制培训或更好的销售商品选择以及这些商品的销售价格）或人工成本，只需降低实际可变成本的百分比，看看它对您的影响是什么底线。
希望这可以帮助！
