有哪些资源可以防止新的餐馆老板在前三年内失败?

这已经在Quora上以其他一些形式进行了探索:

  • 一年后为什么这么多餐馆都会失败?
  • 那些提供美食和优质服务的餐馆会破产吗?
  • 为什么这么多没有餐厅经验的人认为他们可以经营餐馆? 这是餐馆大失败率的主要原因吗?
  • 成功地从“我真的喜欢烹饪”到“我正在开餐馆”需要什么?
  • 新餐厅最重要的成功因素是什么?
  • 成功的高端餐厅赚多少钱?
  • 我如何成为餐馆老板? 我没有餐厅业务经验,但对食品和餐饮充满热情。 我该如何开始我的职业生涯?
  • 您如何在快餐店中占据COGS?
  • 见证这些答案如何着重于回答者为餐馆老板推动的解决方案:2012年餐厅的营销计划中应该包含哪些项目?
  • Mikka Luster回答了拥有餐厅的感觉?

人们开始想象所有人都需要的是美食和人们为此付钱,但这不仅仅是为你的朋友做饭而是为了收钱。 这是一项生意,如果你不这么认为,它就像拥有一艘船一样糟糕,这是你投入水中的一个漏洞。

成本因素是惊人的,需要考虑易损性。 我所知道的唯一一个更可怕的是花卉业务。

这是一篇关于这个主题的优秀论文: http//www.econ.ucsb.edu/~tedb/C

成功要素:

1.有一个经过深入研究的独特概念。
2.确保所有决策具有长期经济意义。
3.调整理想的技术,特别是记录保存和跟踪客户。
4.通过贸易展览和研讨会的继续教育教育管理人员。 促进专业发展的环境具有更高的生产力。
5.有效且定期地向员工传达价值观和目标。 在一个例子中,新的所有者将他们的价值观和目标的沟通归功于他们的员工,作为成功重新定位他们的餐厅的一个主要因素,通过在他们的晚餐概念中添加午餐来更好地满足不断增长的社区企业的需求。
6.保持清晰的愿景,使命和运营策略,但愿意随着情况的变化修改策略。
7.创建一种注重成本的文化,包括严格的记录保存。
8.专注于一个集中的主题并将其发展得很好。
9.愿意为餐厅和家庭做出实质性的时间承诺。 一位成功的老板拒绝将他的业务扩展到午餐时间,因为他认为他的全方位服务餐厅对他的家人要求足够。
10.通过一致的管理创造和建立积极的组织文化。
11.保持管理灵活性。
12.仔细选择位置,虽然位置较好似乎比餐馆可行性中的中介(因果)变量更具调节性变量

失败的要素:

1.缺乏记录在案的战略; 只有非正式或口头的使命和愿景的沟通; 缺乏组织文化培养成功特征。
2.无法或不愿意制定和正式确定业务标准; 裤子管理。
3.频繁的重大事件; 通过“扑灭火灾”来管理运营似乎是一种常见的做法。
4.专注于业务的一个方面而牺牲其他方面。
5.选址不当。
6.餐厅概念和位置之间缺乏匹配。 例如,一家夜总会失败了,因为它在警察局的街对面开了一家。 业主认为警察局会对潜在的犯罪分子和酒吧打架起到威慑作用,但不幸的是,这也是对顾客的威慑,他们害怕警察审查和潜在的酒后驾车票。 俱乐部在十八个月内关闭。
7.缺乏足够的启动资金或营运资金。
8.缺乏业务经验或餐馆运营知识。 一家成功的夜总会的业主通过投资超过150万美元为一家高级餐厅翻新旧银行大楼来扩大业务。 由于不了解餐厅运营,他们以零营销预算开设餐厅,因为他们主要依靠免费宣传和口口相传。 在不到一年的时间里,餐厅关闭,负债超过500万美元。 业主试图通过将其转变为夜总会来挽救业务,但没有成功。
9.与消费者沟通不畅。 一家餐馆在重大装修后未能起飞,因为业主没有告知他们的客户他们关闭的原因或重新开放的时间表。 他们的客户在重新开业时已经很久没了。
10.负面消费者对价值的看法; 价格和产品必须匹配。
11.无法维持运营标准,导致服务差距过大。 差的卫生标准几乎可以保证杀死一家餐馆。 当地电视台曝光了一项手术,因为卫生条件差。 虽然卫生条件随后有所改善 – 正如同一家电视台报道的那样 – 损坏已经完成,餐厅也关闭了。 它后来作为一家成功的全方位服务餐厅重新开业。
12.对于民族餐馆,失去真实性; 对于所有餐馆,丧失概念完整性。
13.成为每个人的一切; 分化或独特性的失败。
14.低估竞争。 一家现代化的餐厅位于一家高尔夫俱乐部附近的餐厅附近,当它无法从传统的地方吸引高尔夫球手时失败了。 业主认为他们的新餐厅吸引高尔夫球手没有问题。
15.由于家庭需求(例如疾病或情绪问题)而缺乏所有者承诺。 在一个极端的例子中,一个患有长期疾病的孩子阻止了所有者花费必要的时间到餐厅,餐厅很快就关闭了。
16.缺乏业务绩效评估系统。 在一个例子中,新的所有者不知道如何计算食品成本,并依靠员工维持适当的库存控制。
17.管理层的频繁变化以及对使命,愿景和目标的不同看法。 在一个在合伙企业中很常见的例子中,一家失败的餐馆的业主在运营一年后就无法就其方向达成一致。
18.拖延制定企业的愿景和使命陈述; 未能将愿景和使命纳入行动; 管理层或员工队伍缺乏承诺。
19.未能保持管理灵活性和创新。
20.不可控制的外部因素,如火灾,不断变化的人口趋势,立法,经济以及社会和文化变化。
21.企业家的无能; 无法经营或招聘职业经理人。