为什么餐馆会加热餐盘?

基本上每个人都说到目前为止,在温暖的盘子上提供食物的原则是防止盘子的温度降低食物的温度。 然而……并非所有的餐厅都会,而不是所有的餐厅都会这样做,而且并非所有餐厅都有能力稳定供应温暖的餐盘。

在我工作的一些餐馆里,我们在加热灯下放置了一叠盘子让它们变暖 – 不幸的是,它们有时也会变得非常热。 以至于服务器可能会自行烧毁。 有些餐馆可能会有弹簧式保温板 – 但是,我常常在宴会式服务中看到类似的东西,而不是家庭用餐。

并且,正如还提到的那样……并非所有物品都会放在热板上。 通常情况下,沙拉站将其盘子存放在冷却器的下方,以保持盘子冷却,这样您的脆莴苣在击中盘子时就不会枯萎。 大多数甜点也是如此。

感谢A2A。

嗯,首先,不是所有的餐厅都是温暖的。 还有一些似乎真的没有。 繁忙的餐馆可能会在洗碗机出来的温暖的盘子上供应食物。

但对于那些做的人来说,温暖的盘子可以让你在享受食物的同时保持食物的温暖。 它真的很简单。

每当我们训练新的服务器并且他们抱怨必须处理热汤碗时,我会进行这个演示。

我会把汤的温度,通常在155华氏度左右,然后将一些舀入一个热碗。 然后,我会给那些汤加温,并告诉他们碗里的汤的温度保持不变。

然后我会用汤装满一个室温的碗,然后把我的温度计放在汤里。 它会在一分钟内失去20度。

热板有助于保持食物热。 如果将热食放在冷盘上,盘子会立即降低食物的温度。

我曾在我公平的餐厅工作过。 他们每个人都做了不同的事情。 根据我的经验,这是可能发生的事情:#1洗碗机加热板。 从技术上讲,它们在使用前会冷却,但有时候商业需求会使它们被使用。 #2大多数餐馆的服务器窗户都比较温暖,所以当厨师正在为桌子准备食物时,完成的餐具在餐桌完成之前不会冷却。 #3。 有些餐馆会故意在同一个服务器窗口堆放餐具,以便厨师快速访问,这有助于保持食物的温度。 但我真的相信厨师在有限的空间内的便利性和速度是这方面的驱动因素,因为它不适合处理灼热的热板,单凭责任应该吓到任何餐馆老板。

热的食物,热板。 一旦食物放在盘子上,它就不应该坐在加热灯下,而是直接走向客人。 但是,让每个人的食物在同一时刻准备就绪是非常困难的。 热板在不使用加热灯的情况下保持热食热,额外借2分钟。 热量继续烹饪食物,这就是禁忌的原因。 美食要求聚会中的每位客人同时收到食物,这就是为什么难以让食物准备好在同一时间走出厨房。 在超级美食中,食物就是艺术。 如果不是艺术,那就是垃圾 – 没有中间立场。

作为最后一个脚注,冷食会放在冷藏(未冷冻)的盘子上。

我在餐饮业工作了5年,食物的温度是一个普遍的抱怨。 对这个问题的简单回答是,加热盘子的成本低于退还人们对食物冷的不满的成本。

英国的许多人也会说他们的祖母如何总是在家里用热板供应食物(尽管这种做法似乎已经消亡)。

从我作为食品设备维修人员的经验。 大多数餐馆都没有。 即便是大的。 盘子刚刚变暖了。 大型餐厅通常都有高温传送式洗碗机。 将加热板加热至190°以消毒它们。 这些厚陶瓷板在堆叠时保持热量。 所以你从一个温暖/热板开始。 比食物被电镀并放在加热灯下,直到整个党的食物准备好。 这有时让盘子非常热。 一些餐馆也在加热灯下放置一叠盘子。 我只在自助餐上安装了一只装满了保温板的手。 因此,厨房设计只是点燃它们为他们加热。 因为即使没有人工作甚至考虑它。 盘子变暖并保持温暖。 最方便的盘子位于加热灯下,因为它是食物的镀层。

简单地说,洗碗机使用热水清洁板,使板温暖。 板块温暖以保持食物温度的解释忽略了一些菜肴冷饮的事实。

我曾在几家高档餐厅工作过……。食品保温板……冷食冷盘……

我们在厨师的生产线上安装了一个弹簧式加热板,等待工作人员将从一个冷冻柜中将沙拉送到盘子上。 它的表现相当不错,除非有匆忙和萨尔德必须要在热板上出去。

我没有专业经验,但作为一个晚餐,它有所作为。 露丝的克里斯在500度盘子上供应牛排。 这是我丈夫和我曾经拥有的最愉快的牛排体验。

我曾经在一家连锁餐厅做过饭!

我曾经有过我的咖啡代表(我们从一个非常知名的品牌提供咖啡)告诉我,倒入室温保温杯的咖啡将其温度降低约20度,这就是为什么你应该总是用热预热你的杯子水,如果你没有杯子加热器。

我想这对于汤或一般的热食来说大致相同。 对于所有热食,我现在的工作都有一个温暖的板块。 沿着同样的思路,我工作的餐厅在室温板上提供沙拉和甜点,以防止它们萎or或融化,牡蛎和生食在冰块或冷盘上保持凉爽。

当食物是室温时,室温板对食物没有加温或冷却效果 。 当食物很冷时,室温板会使食物变 。 当食物很热时,室温板冷却食物。

保持食物温度适宜的最佳方法? 使板的温度接近食物的温度……如果可能的话。

如果将热食放在冷盘上,盘子会使食物迅速冷却。 如果您将热食放在热板上,食物会保持较长时间的热量,因此当它送到餐馆时它仍然会很热。

请注意,冷盘上不提供冷食。 如果你正在吃热板上的沙拉,这并不意味着它是一个很好的餐厅加热你的盘子,这意味着他们用完了盘子,不得不从洗碗机直接使用一个。

他把食物放在他们身上的板边缘不热,他们因放在加热灯下而变热,而盘子等待被服务器拿起来拿到桌子上。 取决于盘子,有时整个盘子也被放入烤箱中,但是加热灯主要负责加热板。

我的朋友取笑我,因为我温暖的盘子,但为什么有人会把一些热的东西放进去或冷的东西? 与从洗碗机中出来的盘子上的冰沙拉一样疯狂。

嘿,我没有成为第一世界。 我住在里面。

你不在家温暖你的盘子吗? 热食需要放在热板上,否则很快就会成为冷食。 当我还是个孩子的时候,这些盘子曾经放在烤箱底部的“加温抽屉”中,然后再戴上它们。 我现在的炉子里没有暖气抽屉,所以我把盘子放在热水下加热,然后晾干,然后把食物放在上面。

它只是有助于保持热食热。 温暖的盘子通常也是令人愉悦的,怀旧的并且与“新鲜制作”有关。

将热食物放在冷盘上可以获得烹饪等级的ROOKIE 101。

当然,这显然是为什么。 冷盘降低了食物的温度。

我认为加热板有助于防止食物快速冷却,因此它会保持温暖,直到它到达餐桌。